目前分類:瑛的私房菜 (24)

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烤布蕾~

烤布蕾

做杏仁瓦片剩下的蛋黃拿來做烤布蕾剛剛好~^^

咦~怎麼烤出來的顏色差這麼多???

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但不影響口感,Q溜Q溜的在嘴裡亂竄,好幸福喔!

綿密滑嫩口感的烤布蕾你會愛上喔!

看看有哪些材料,趕快做給家人吃吧!

材料:鮮奶230g 鮮奶油270g 全蛋2顆 蛋黃2顆 糖粉50g(小孩喜歡這個甜度,我個人覺得糖可以再減量)

做法:全部材料拌勻過篩盛碗,烤盤加入約1CM高的溫水,隔水加熱180度~烤30分鐘

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好吃的杏仁瓦片,薄脆香酥一口接一口,讓人停不了嘴~

杏仁瓦片 

看了網路分享的材料與做法分享,但個人覺得偏甜,於是再把它減糖會更健康喔!

以下是小瑛做的修改的材料,不愛吃甜的朋友可以參考~

1.蛋白70g(約2顆蛋的量)

2.黑糖50g

3.溶化奶油25g 

4.低筋麵粉15g

5.杏仁片200g

先將1.2攪拌均勻將糖化掉,加入3拌勻,再將4拌入,粉狀看不到即可,最後把5加進來輕輕拌勻,靜置30分鐘~

160度~ 烤12-15分

 

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DIY水晶餃~

看得出來有ㄉㄨ ㄞ~ㄉㄨㄞ~

水晶餃~

準備餡料~繳肉+醬油+白胡椒+油怱酥(多寡全部自行斟酌)

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製作麵團喔~糯米粉+澄粉(2:1)拌勻後加入滾燙熱水(2.5)快速攪拌,比較不燙手再用手揉成團,中間再加入約1~2湯匙的油,讓麵團更好搓揉也比較平滑~

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成團後分小麵團~我一次份量做足,約有80顆~

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包餡囉!

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朔成美美的三角形,但不是想像中的那麼好做,這樣80顆從備料到完成,約花了我快4個小時的時間,想做的朋友要衡量一下時間喔!

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(P.S)麵團當天一定要做完~多做幾個,存放冷凍,隨時想吃就有~

  

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飯後來點甜點吧!

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第一次做還蠻成功的,雖說外皮包得差強人意,但軟Q外皮的口感早已溶化家人的心,內餡也是酸甜有層次,不介意了啦!哈哈...

而且放冷凍退冰後的皮還是軟Q的唷!

草莓大福

這麼可口的點心,其實還蠻費工的,但喜歡的朋友可以試試~截取網友的做法如下:

做法參考:http://muriel0118.pixnet.net/blog/post/358188311  

小瑛還是有小小再減糖,愛吃又怕胖,沒辦法囉!

 

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DIY聖誕小餅乾,一起動手做吧!

聖誕小餅乾

寒流來襲,記得幫小人們穿衣服喔!

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來去約會囉!

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做好的餅乾和自己做的迷你襪吊適佈置一下,更有過耶誕節的fu了!

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一整個開心啊!

可愛的小餅乾,很適合初學者,我們一起來動手做吧!

材料:(約50片)

低筋麵粉320g

       巧克力粉20g

       無鹽奶油115g(常溫軟化)

       砂糖100g

       蛋2顆

       190度烤20分鐘

做法:

1. 奶油加入砂糖用打蛋器打勻成乳白色~

       2.將蛋打散分次加入1續打均勻即可~

       3.低粉和巧克力粉過篩一併加進來,慢慢和勻成團完成~

       4.麵團放入塑膠袋整形,壓平約0.3cm的薄片厚度,放入冰箱30分鐘~

       5.冰陣後取出,把自己喜歡的圖案壓模壓上去吧!

       6.烤箱先預熱5分鐘,烤好的餅乾再放個10分鐘取出,小餅乾完成了!

 

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第一次做批薩沒想到盡是這麼成功好吃!


一連就做了三種口味~


這盤是德國香腸和鮪魚兩種口味綜合,餅皮是薄片,喀滋酥脆~是我喜歡的口感!



太好吃了!於此再接再厲又做了第二盤,瑪格莉特~



這次做成傳統圓形厚片,切片後的樣子有沒有像外賣的一樣讓人垂涎三尺呀!(自戀ing)



不囉嗦!好吃的批薩來看看怎麼做吧!


備料A:中筋麵粉700g


             糖粉10g


             酵母5g


             水320g


備料B:橄欖油15g


(P.S)可做約3份批薩



將A料全部攪拌均勻,之後加入B料再搓揉均勻成糰,等待發酵25~30分鐘,完成麵糰囉!



因沒有桿麵棍,就用手拉扯自己要的形狀,有平整就好,叉子戳出氣孔~



麵皮上均勻塗抹蕃茄醬~



再來依個人喜歡的備料食材~正好有中元節拜拜的罐頭~



一邊是德國香腸,另一邊則是鮪魚~



再鋪上青椒.洋蔥.玉米.蕃茄~



撒上滿滿的起司~



進烤箱囉!250度~25分鐘



完成!



圓形厚片~調整邊緣高一點,麵皮也要比薄皮稍厚一點~



瑪格莉特~蕃茄醬.蕃茄.玉米.以上鋪盤先烤~(九層塔-在快好的5分鐘前排上去再烤)





看得出來有比較厚吧!



做法不難喔!趕快把家裡的一些罐頭消滅掉吧!






















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炎炎夏日,除了冰品,吃什麼彷彿都少了興致~


但難免嘴饞~


做了這道清香無負擔的香草麵包,內軟外脆的口感來打開你的味蕾吧!



其中加了迷迭香及松子~


在細細品味中,感受麵包溢出的迷迭香氣和松子的甘甜~


再來壺茶或咖啡,哇!真是滿足呀!


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高筋麵粉300g


砂糖7g


酵母6g


鹽5g


橄欖油15g


溫水175g


迷迭香.松子.胡椒粒適量


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全部材料均勻和在一起成團,醒約2倍大的麵團即可~


朔形送進烤爐~200度 30分鐘~



 


 

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早晨的鳥鳴聲是多麼的清脆悅耳呀!


又是美好一天的開始~


利用昨晚發酵好的麵團,做個暖呼呼的南瓜麵包吧!



從冰箱拿出來的那一刻,就可以知道,這樣的發酵方式真是喜歡~



這個南瓜麵包外皮微酥,裡面則是軟綿的口感,還參雜南瓜淡淡的香,嗯~這樣多層次的口感還蠻喜歡的,感謝網友的配方及造型變化教學的分享~



讓我在這應景的日子做一個應景的南瓜造型麵包,可愛吧!



再配上一杯熱奶茶,好幸福呢~







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10月份會讓您像到什麼???~萬盛節~


萬盛節又讓您想到什麼???~巫婆~


巫婆又會想到什麼???~南瓜鬼~


沒錯!今天就把~南瓜鬼~殺了!別讓它來搞鬼...哈...哈...


首先,取出來的南瓜子別丟棄,洗淨趁濕加微許鹽巴抓勻,乾鍋煸炒到水份蒸發,顏色變金黃即可!



這是加了綠茶葉的南瓜子,吃時還帶點綠茶香呢!



南瓜果肉蒸熱搗碎成泥加適量的水及一瓶椰奶攪拌等待煮沸,煮沸前會放微炒過的洋蔥丁,續煮到沸~


將喜歡的海鮮或其他備料一一丟入煮沸,鹽巴.胡椒粒調味,喜歡濃稠的朋友可以加少許太白粉勾芡,那麼好喝的南瓜濃湯就完成囉!



也就是這道南瓜濃湯,讓平常用餐的方式做了改變!


想說也來個西式的吃法,雖然沒有美麗的餐盤裝點,但因這樣的擺盤,小孩吃得特別開心~



最小的兒子還天真的問:媽媽妳怎麼會做這樣好吃的餐呀!


哈哈...不就把它們放在一起,小孩真是可愛!


老二覺得飯像藝術品,竟然捨不得把飯吃掉,還說:每天都要這樣吃飯~


看來!這樣像套餐的擺盤很擄獲小孩們的心,看他們吃的開心,多花一點心思也是值得的!


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繼上次做過貝果後,依然胸有成竹,所以再接再厲,今天將烤箱再度使用做了小餅乾~



兩種麵團三種口味~做法也很簡單唷~




第一種麵團1分為2,這是黑.白芝麻口味,口感偏硬,一口下去整個味蕾全都是散開來的芝麻香~我喜歡~


無鹽奶油40g(室溫溶化)


糖粉110g


蛋1.5個


低筋麵粉430g


芝麻20g和可可粉30g(麵團分兩團)


將前3項食材打勻,加入低粉及芝麻或可可粉,200度20-25分鐘~



其二加入可可粉,上面再放些核桃,是小女兒的最愛~




第二種麵團比較酥脆,放入葵花子.南瓜子.燕麥片來增加口感,嗯!好吃!


無鹽奶油180g(室溫溶化)


糖粉90g


蛋1顆


低筋麵粉300g


燕麥片50g


葵花子25g


南瓜子25g


鹽3g


將前3項材料打勻後,加入其他材料拌勻,200度20分鐘即可~



用美麗的包裝紙包裝好,送人也很ok唷~









 

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雖然外形有些抱歉,但好吃的貝果讓人嘴巴停不了~



原是要當隔天的早餐,沒想到一出爐就變成下午的點心,馬上就吃掉4個,好吃到連晚餐都吃這個,第一次做就有這麼好的成績,看來我的貝果做的很成功喔!


看到網路上的教學,簡單的食材就可以完成,心血來潮也來試試,把買了十幾年今天才拆封的打蛋機拿出來與貝果親蜜接觸...



第一次使用還不適應,但還不錯用, 省力~省時~哈哈...手不酸了~



醒麵團中...



過水兩面煮一下下



烘焙中~有碰起來了ㄋㄟ~(開心ㄎㄎㄎ...)


我的烤箱也是十幾年沒用了,今天又重現江湖了~



烤好了~第一種口味:黑.白芝麻.亞麻仁子.松子.南瓜子.葵花子~



裡面有滿滿的堅果~



第二種口味:核桃.腰果.亞麻仁子.蔓越莓




全部採用有機食材,好吃無負擔又健康的貝果完成了~





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昨天一早到朋友家果園採了一大籃的紅寶石~桑椹~


可是熬出來的確是不多,因為在清洗的過程中處理不好,害我損失不少辛勤採收的紅寶石~


忘了拍下來,不然您們就知道我損失多少了~



所以今年沒辦法送給好朋友們了~


也請您們瞪大眼看,用力聞囉~



親愛的朋友們,再不然請您撥個空到家裡坐坐,我一定奉上滿滿愛心的桑椹汁~


冰的~熱的~任君挑選ㄚ~



期待下回採收更多~


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一整天忙下來也就是為了迎接端午節的到來,特地買了材料包粽子呢!這可是第一次全程自己準備.自己包的唷~


有五穀粽和婆婆傳授下來的一般粽子,趕快打開來吃吃看,哇~香~料好實在都很好吃唷~


 



 



在吃完粽子後別忘了愉樂一下"立蛋",拿了三顆蛋讓小朋友玩,想不到老二不一會兒功夫就立好了,也是唯一的一顆,不知您們是否也有這好運氣,成功的立蛋呀?





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                                                           ~紫蘇梅涼拌苦瓜~


這幾天豔陽高照,悶熱的天氣,使得心情也變得繁燥許多,就讓冰涼的涼拌苦瓜來替您消署吧!


那種透心涼的感覺,酸酸甜甜的,啊~~只有吃了才知道~




1.一條苦瓜去籽切薄片川燙,用冷水洗淨,擰乾水份備用


2. 4-5顆紫蘇梅去籽和4-5小匙的湯汁加入備用的苦瓜,拌勻冰震約20-30分鐘,即可食用



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                                                                 ~迷迭香雞排~


很多的食材會加入香草來提味,顛覆傳統的吃法,多了一股清香,也別有風味呢!


今天選用了迷迭香,運用在雞腿肉上,多了一股香草的清新,也去掉了不少油膩感,特別讓人留漣齒香呢!



食材:雞腿肉(帶骨與不帶骨隨個人喜好).迷迭香一大把.鹽適量.胡椒粒適量


(P.S)我採用新鮮的迷迭香,所以先洗淨取下備用,市售的乾迷迭香亦可


        1. 將腿肉割開,將所有調味食材拌勻,均勻的塗抹在兩面的雞肉上,醃上一天讓整個味道更入味


        2.取少許油倒入平底鍋,熱鍋後轉小小火乾煎至兩面成金黃色即可


(P.S)由於雞肉本身料理時間比較久,乾煎需要花更多時間,請務必要用小小火,才不至於焦黑且沒熟




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                                                             ~餛飩葱餅~



炸年糕用剩的餛飩皮,拿來包葱末,只要簡單的將葱末加入適量的鹽和胡椒粒扮勻,包成方型略壓扁,將封口朝下油煎定型上色,再翻面也煎出上色即可,那麼一道美味可口的餛飩葱餅就出爐囉!


1:



2:



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好比外面賣的葱油餅,而且餅皮更酥脆.更好吃,每一口都是滿滿的香葱,保證一口接一口,停不了!


小朋友下課的點心,簡單自己做,吃的也比較衛生和安心呢!趁現在葱超便宜的買一大把回家自己做,或只要用跟買菜商家贈送的葱(約4~5枝),再買約10元餛飩皮就有滿滿一盤的餛飩葱餅了(約15片),便宜又好吃,重點是5分鐘就可完成喔!而且是五星級的葱油餅唷~


喜歡吃葱油餅的人一定要試試,小瑛在此次的實驗中,只能說~非常成功~


 


 






 

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                                                          ~ 鹹湯圓~(3人份)


準備材料:


1.鮮肉湯圓2盒  2.茼蒿數棵  3.乾香菇數朵  4.紅蔥頭數顆  5.乾蝦仁適量  6.芹菜3枝


   (將所有食材洗淨,香菇泡軟切絲.紅蔥頭切末.芹菜切珠備用)


調味料:


清的醬油少許.鹽適量.胡椒粉少許




烹煮步驟:


1.少油熱鍋,先將香菇爆香,再來加入紅蔥頭拌炒,加入蝦仁整個炒香後,加入少許清的醬油炒到香氣逼出後,加入4碗的水,蓋鍋等水滾加入鮮肉湯圓,待湯圓浮起,將茼蒿全部放進去,斟酌口味調入適量的鹽和少許的胡椒粉,最後將芹菜珠撒上去就大功告成囉!



                                                              ~甜湯圓~


不同於鹹湯圓的煮法,用兩鍋滾水,一鍋煮湯圓,等待浮起,把湯圓撈起到另一鍋滾水,加入一或兩罐八寶粥,再斟酌甜度放入糖即可!



 

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喜歡重口味的朋友,請看過來~


一天朋友給了這個....


於是假日一早就去市場採買泰國蝦,見意用泰國蝦,因為比較耐煮,也比較有口感呢!


看到活潑亂跳的泰國蝦,實在不趕靠近,可是為了全家人的晚餐,只好捲起袖子,把手舉起開始揮舞弄姿~


我要這大隻的,那隻也要,厚!這隻更大我要了,抓了滿滿一袋,應該有30隻吧!1斤280元,我付了340元,謝謝老闆娘!


請老闆娘動手抓的, " 俗啦 "


倫家的手還要拿針線做女紅呢!萬一受傷了那還得了


 


首先泰國蝦洗淨剪去鬚和腳,將背部剪開去沙腸,一杯酒和一包專用胡椒粉,連同泰國蝦一起放入鍋中翻炒至水份全乾,香辣允指的胡椒蝦就完成囉!


(p.s)砂鍋或一般炒鍋都可行!


原來好吃的胡椒蝦是如此的簡單,在家就可以料理了, 趁現在蝦是最肥美的季節,快來做此道料理,既簡單又好吃喔!重點還省下不少白花花的銀子呢!340元的泰國蝦,足足有兩大盤唷!我們全家吃得很開心,謝謝提供胡椒粉的朋友~

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過節拜拜的時候,為了求簡便,已經有很多人不煮,都是用方便儲存的乾糧.罐頭及水果來供奉神明,乾糧.水果食用完畢, 就只剩下罐頭了," 罐頭 "打開來直接食用嗎?其實只要懂得善加利用,它可以變出很多料理,不再只是冷冷的配著稀飯吃呢!


今天就來介紹一道輕鬆又對身體無負擔的簡易料理,好讓常大魚大肉的身體平衡一下,就用擺放在櫃子裡已久的罐頭來料理吧!首先準備適量蒜頭爆香,加入2-3顆蕃茄切塊拌炒,加適量水悶煮到蕃茄微軟,然後加入我的秘密武器,鏘...鏘...鏘...就是這一味,約滾煮 2 分鐘即可上桌囉!


(P.S)本身味道足夠,無須加任何調味料喔!


蕃茄與這味罐頭放在一起產生了微妙的化學變化後,味道蠻特別還不錯吃的,重點還可以把一些罐頭消化掉唷!一舉兩得呢!



當菜配飯吃或燙個麵條微煮入味,哇!好吃的中式蕃茄麵就可飽餐一頓了!


(P.S)煮麵者,水要多放些...


簡單又方便,您是不是覺得做菜其實並不難呀!趕快試試這道料理吧!





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今年農曆十月初二是立冬,此時進補最能讓一年辛勞的身體恢復元氣,尤其多用養生實材.藥膳鍋,更能滋補身體迎接冬天的到來喔!


那補什麼呢?


補男人的精.氣.神,補女人的好氣色,補小孩頭好壯壯,補老人吃了每天笑呵呵!


這麼厲害呀!


是啊!就是可以養顏美容的藥膳土虱湯~


                                                            ~藥膳土虱~



食材:1.土虱 2~3 尾 . 九層塔適量


          2.中藥材包1包 .熟地1片 .枸杞適量 .薑片數片


          3.米酒約半碗~1碗 .鹽少許



烹煮步驟: 1.先將食材2加入一鍋水,放入傳統電鍋燉煮跳起備用


                  2.土虱川燙後,將魚表面黏膜稍微洗淨,剁塊


                  3.處理好的土虱放入燉好的中藥湯裡待滾後,轉小火煮約10~15分鐘


                  4.快完成後加入米酒.鹽調味及九層塔,因九層塔容易變色,所以全部料理完成我會將九層塔去掉,那麼就完成囉!


難得做這道好吃的料理,一次就給他煮一大鍋, 3隻土虱呢!讓我皮膚可以水嫩水嫩整個冬天,好迎接明年的美麗春天,家庭要幸福,就從這一刻開始,趕快做一道適合全家的養生料理吧!



 

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